Miércoles, 25 de noviembre del 2020

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Restaurante digital: así será la nueva normalidad en el sector de la hostelería

La crisis del coronavirus ha acelerado procesos de digitalización en casi todos los sectores. Uno de ellos es el de la hostelería, que se ha visto obligado a adoptar medidas como las cartas digitales, los códigos QR o los pagos por móvil

Camareros con mascarilla en un restaurante en Bruselas.

Camareros con mascarilla en un restaurante en Bruselas. // REUTERS/Francois Lenoir

Empresarios

SOLUCIONES DIGITALES

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Nora Benito

Un sector que se enfrenta a múltiples desafíos a partir de la crisis del coronavirus es el de la hostelería. ¿Cuáles son los principales retos a los que harán frente los restaurantes y bares en su vuelta a la normalidad? La incertidumbre y las condiciones en las que se va a llevar a cabo la desescalada son algunas de las principales preocupaciones que marcan a sus profesionales. 

El delivery ha supuesto un pequeño respiro para la hostelería en tiempos de confinamiento, incluso llevarse los cubiertos de casa ha empezado a ser tendencia. Muchas cosas están cambiando o van a hacerlo en poco tiempo en este sector, que va camino de forma acelerada hacia la digitalización. “Hemos visto cómo en estos dos o tres meses de pandemia hemos avanzado más que en los últimos cinco años”, indica el director de desarrollo de negocio en Aplus Gastromarketing y FACYRE, Álvaro Fernández Abascal.

Al hecho de tener que multiplicar las medidas de higiene o la desinfección de cubiertos y platos, se suman métodos tradicionales como las cartas en una pizarra o también avances tecnológicos como el pago por móvil, las cartas por código QR o por Whatsapp Business. Todos ellos elementos que llegan para quedarse. “Los cierres temporales han permitido dedicar más tiempo a una transformación que siempre quedaba postergada por las urgencias del día a día y los hosteleros se han dado cuenta de que ese proceso de digitalización es la única forma de mantener la comunicación con sus clientes y poco a poco devolver el tráfico a sus establecimientos”, subraya Álvaro Fernández Abascal.

EL CAMINO HACIA LA DIGITALIZACIÓN

Entrada del personal por zonas de desinfección, horarios inteligentes, geles hidroalcohólicos, guantes y mascarillas… Estos elementos formarán parte del día a día en la hostelería. Pero la seguridad también puede venir de la mano de las nuevas tecnologías.

El experto en digitalización Diego Coquillat, durante el summit online ‘Nueva normalidad en HORECA’, hablaba de la “generación Netflix”, con grandes oportunidades de crecimiento en el sector con el delivery, incluso el delivery 2.0, “cuya experiencia va más allá de la simple entrega de un producto”, así como de la la importancia de la digitalización y el auge de las redes sociales, especialmente Instagram: “Las oportunidades están en un pequeño negocio y en la alta gastronomía; hay que virtualizar el negocio, que va más allá de las cuatro paredes”. 

Como medidas digitales que se están poniendo en práctica en el sector durante la desescalada para evitar contagios destacan las cartas digitales y los códigos QRmétodos de pago a través del móvil, sin dinero ni tarjetas de crédito en medio de la transacción. “Estos elementos permiten que el cliente no tenga que tocar físicamente la carta y poder así realizar el proceso de consumo de una forma más segura”, explica el director de desarrollo de negocio en Aplus Gastromarketing y FACYRE. 

Otro cambio importante son los precios anticipados y la posibilidad del cobro anticipado, así como los turnos y los tiempos, con costes para los clientes asociados al momento del consumo. También la domótica, la sensorización, la automatización, la robotización "van a ayudar a dar un salto adelante, por ejemplo, para que el cliente no tenga que tocar para abrir la puerta”, recalca Coquillat.

Y es que la digitalización ofrece algunas ventajas, aparte de la seguridad. El ahorro de costes o la dinamización de las cartas son algunas de ellas. “Son herramientas que van a quedarse porque, al margen de los factores higiénicos, permite al hostelero ahorrar costes en la producción de materiales, y además ofrecen la posibilidad de dinamizar la carta, introduciendo pequeños cambios o retoques de una manera mucho más flexible y ágil que con las cartas físicas”, argumenta Fernández Abascal. 

En este contexto en el que prima la seguridad, son muchas las iniciativas que están surgiendo. Uno de estos proyectos es ‘A la carta digital’, que de forma gratuita está a disposición de todos los hoteleros para digitalizar las cartas, haciendo que los clientes solo tengan que escanear el código QR de la mesa o copiar el link en el móvil para ver los platos.

Otra iniciativa es la que emerge de la mano de la startup Siltom Institute, que ofrece formación gratuita a los profesionales de la hostelería mediante técnicas de gamificación neurodidáctica desde el móvil para hacer establecimientos seguros. En este sentido, muchos restauradores han inscrito a su personal en el juego “Restaurante Superseguro” de Trainapp para reforzar sus conocimientos. Al final todo es poco para garantizar la seguridad de los clientes y la supervivencia de los establecimientos.

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